用料
主料
辅料
调料
葱姜炒蟹的做法1.先看看原料;海蟹的盖不要,蒸着吃吧 2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切大片,蒜切成粒备用 3.将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放宽油,放入蟹块,炸至变色捞出 4.锅中放油,小火且耐心的直到把葱姜煸出香味 5.煸出香味后,放入蒜蓉、蚝油炒匀 6.放入蟹块 7.加入蟹块后,再加入料酒 8.加入1/3的清水,并调入盐;鸡精;糖;胡椒粉后,转小火炖制 9.小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出锅 烹饪技巧让你三伏的嘴巴不寂寞!可是大家炒葱姜蟹,很容易掉入以下三个陷阱: 1、蟹块不炸的陷阱:我们通常认为,把蟹剁成块后,直接入锅炒制,这样的蟹块,第一有腥气,第二不成形。把蟹剁成块后,要在封口处,裹上面粉,炸至变色捞出。经过油炸的蟹块,炒出来才香气十足! 2、葱姜不煎的陷阱:葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大,而且重要的是,要煎出葱姜的辛香味道!要想煎出葱姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到葱姜的表面出现微黄。只有这样,当葱姜的辛香,充满了锅底,我们炒出的蟹块才充满了辛香。 3、只炒不炖的陷阱:我们从名字上面理解是炒蟹,其实是要注入清水炖一会的,不能入锅后快速翻炒出锅,只炒不炖的话,葱姜的辛香味道,不能与蟹块融为一体,蟹块没有辛香味道。 只要你避免了上述的三个陷阱,你就能炒好葱姜蟹。 菜品特色葱姜炒蟹,很适合夏天食用,不但能补充蛋白质,海蟹还有清热解毒的作用。在炎热的夏季,清淡的海蟹,大量的葱姜片,用油煎出葱姜的辛香,再撒上胡椒粉,特别的开胃。 葱姜炒蟹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱转载请注明原文网址:http://www.lianjiangliuxue.com/jjg/jjg/28.html |