有一种菜，叫妈妈做的菜；有一种味道，叫小时候的味道。那些味觉的经历，舌尖的记忆，由口腔流入心底。

　　面香的豆角，沙甜的番茄，辛辣的老姜，这些儿时熟悉，如今难尝到的味觉回忆正在被唤醒。本期带您看看，老品种是如何重回餐桌的。

消失20多年的老品种回来了

——北京地方特色农作物品种搜集保护

农民日报记者王蔚萍

　　苹果青、大黄、粉红甜肉，这些品种名是不是一听就觉得好吃，这是北京种子管理站搜集到的地方老品种中的几个番茄品种。自年始，北京种子管理站致力于地方特色农作物品种的搜集、评价及挖掘利用，至今已评价筛选地方特色农作物品种资源十类55份，除番茄外，还有六叶茄、北京棍豆、北京秋瓜、北京花叶心里美萝卜、紫边扁豆、白马牙玉米、核桃纹大白菜等。

　　在北京密云区穆家峪镇后栗园村百年栗园会员农场，记者见到了在这里示范种植的大黄番茄和北京秋瓜，这些品种在市面上都见不到，掰开一个在秧上熟透的大黄，只见果肉明艳鲜亮，捏一捏质地沙软，吃到嘴里酸甜适口，周围的游人都说好吃，纷纷打听哪里可以买到。

沧海遗珠重回田间

　　据北京市种子管理站负责老品种恢复工作的池秀蓉介绍，上世纪90年代后期开始，随着农业生产水平迅速提升，种植业结构调整以及种植者对产量的追求，大量地方特色农作物品种逐渐消逝。为挽救濒危特色农作物资源，促进品种资源恢复利用，北京市种子管理站开展了地方特色农作物品种搜集、保护项目，他们通过向国家种质资源库引种，去老菜农家墙角地边考察，将这些“沧海遗珠”收集起来，春在北京冬赴海南加代扩繁，在各作物的生长适期，组织专家进行农艺性状、商品经济性状、营养品质分析等综合评价，不断对各个品种进行去杂提纯，经过五年多的努力，最终筛选出10个综合表现较好的特色品种重返生产。

　　今年，北京种子管理站将近年筛选出的具有应用价值的品种，在京郊一些颇具规模与知名度的观光采摘园区、农庄进行生产示范，令人欣慰的是，所有老品种都得到了示范户的一致好评。

传承品种也传承文化

　　“老品种，不只是品种，还包含着情感，承载着文化。”这是百年栗园会员农场经理贺海军和记者交谈时说的最多的一句话。百年栗园会员农场始建于年，一直以散养北京油鸡，为超市提供有机鸡蛋为主营项目，年开始增加农作物种植。年，北京种子管理站寻求老品种示范种植基地，怀有老品种情结的百年栗园管理者们积极争取，双方一拍即合，贺海军至今为这个决定骄傲，认为是一个有眼光有情怀的选择。他说，许多人能驱车几小时来尝一下小时候的味道，就充分说明老品种在人们心中的分量。这些老品种浓缩了一代人的集体记忆，反映了当时的饮食特点与经济发展状况，包含了许多非言语所能表白的特殊情感。百年栗园农场是会员制，年的会员数量只有几百户，自从增加了农作物特别是老品种农作物以后，农场的休闲农业更丰满更立体，主题更鲜明，会员数量也飙升至目前的多户。

是公益亦是商机

　　说到所从事的工作，池秀蓉充满感情，她说：“不能让老品种在我们这代人手里消失了”。让老品种延续下去并不断发现、挖掘、提取老品种身上优质的种质资源为现代农业服务意义重大。不可否认，老品种在产量上比主流杂交种低，管理上也需要更加周到细致，许多人不愿种，这项事业尚处于投入高、见效慢阶段。但老品种作物口感好，风味独特，特色鲜明，也有着无可替代的优越性。况且随着人们生活水平的提高，人们想吃“这一口”的愿望愈加强烈，从这些方面看，老品种也蕴含着无限商机。眼下，老品种在北京的示范基地已扩展至50亩，广泛分布于昌平、顺义、怀柔、密云、通州、平谷等区。顺义区杨镇沙子营村葡萄瓦舍农庄有了一道招牌菜——糖拌西红柿，吃过的人几乎都说过“老板，再来一盘”。密云的百年栗园农场，今年对会员开放了老品种采摘，在其天猫旗舰店，定期限量发售老品种番茄、玉米的活动也为农场收获了大量







































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