这么冷的天气，经过一天的辛苦劳作，最幸福的莫过于晚餐来一热气腾腾香味四溢的火锅尽情的刷刷刷吃吃吃了。然鹅，火锅品种五花八门口味众多，其中羊肉火锅可是最适合了，滋补又美味，老少咸宜~

羊肉火锅的做法有哪些?想要了解的一起来看一下。中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。下面看小编具体介绍羊肉火锅的做法大全。

羊肉火锅做法一

　　羊肉克，白菜头(洗净切成块)克，水细粉丝克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

　　香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

制作方法

　　(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

　　(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

　　(3)把虾仁加入汤内。

　　(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

　　(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

　　羊肉火锅特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

　　当归30克，羊肉0克。调料：精制油克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤克。

制作方法

　　这种做法的主要难度在于汤底的熬制，一般我们都会选用大骨汤。

　　大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

　　1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

　　2、便捷方式：市面上有卖那种浓缩骨汤的，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。

　　将骨汤熬好后，直接放入食材涮食即可。

　　羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

制作方法

　　1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，氽烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水;

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

　　羊肉、姜皮、蒜头、葱头、姜、辣椒、果皮、红枣、腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精、醋、花椒八角、香叶、桂皮、竹蔗、萝卜、马蹄、雪耳、冰糖、枸杞、淮山、蜜枣。

制作方法

　　1、羊肉洗净在锅里烘干，应该说是烘出油，这样做的羊肉才不臊;

　　2、在油锅里爆香蒜头，葱头，姜(拍松)，辣椒，果皮同红枣;

　　3、把烘干的羊肉倒到油锅里爆香;

　　4、在爆好的羊肉里倒上半碗酒;

　　5、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精同少许醋混好的调味料倒到锅里焖香!

　　6、用花椒八角，香叶，桂皮，竹蔗，萝卜，马蹄，雪耳，冰糖，枸杞，淮山等药材和蜜枣煮汤汁，把爆好的羊肉倒入事先煮过的汤汁里焖，羊肉火锅底就做好了

　　主料：当归30克,羊肉0克。

　　调料：精制油克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤克,盐适量。

制作方法

　　(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

　　(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

　　羊肉0g、菠菜g、白菜心g、香菜g、金针菇g、滑子菇g、大虾g、干豆腐g、粉条g

制作方法

　　1.这盘是瘦一点的羊肉。

　　2.这盘是肥一点的羊肉。

　　3.涮品有羊肉,大虾,白菜心,香菜,金针菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉条。

　　4.再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料。

　　5.水开后先下火锅汤料,再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料。

　　6.大虾。

　　7.其实这涮羊肉里我最最爱吃的是白菜心,每次都得有一大半进我肚里。

　　8.里面放的干豆腐条我也爱吃。

　　9.吃的时候配上火锅醮料,腐乳。

　　10.还要有糖醋蒜。

　　11.还有这牛肉辣酱可是少不了的,又香又辣,吃着过瘾。

结语

　　1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

　　2.各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加;

　　3.爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味;

　　4.炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣;

　　5.调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

哈~看着这些冒着热气的图片，小编的肚子开始作动咕咕叫了，要不要今晚就来个热情奔放的火锅晚餐哈？！

资料来源：网络

综合编辑：尚尚