唐山有一种“搁着”的美食，让唐山的百姓百吃不厌，让离乡的游子念念不忘。说到这有人会问，“搁着”的美食是用什么做成的？这种美食做成之后需要搁一阵子才能吃吗？“搁着”的美食会像火腿、腌菜之类的食物一样，放很久都不坏吗？不然为什么会叫“搁着”的美食呢？“搁着”的美食究竟是什么味道呢？唐山的百姓为什么会如此偏爱这种美食，以致于百吃不厌呢？

接下来，我就带您去了解唐山“搁着”的美食。“搁着”的美食，名叫咯扎，是把绿豆或爬豆、红豆、豇豆等去皮后，放入适量的面粉和姜黄粉，搅拌均匀后用石磨磨成汁，再用大铁锅摊制成的圆形薄饼。您可别小看了这种名叫咯扎的圆形薄饼，它可是唐山地区的名小吃，制作它要经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序。上锅摊制技艺中还隐藏着摊制秘诀，要缓火摊制，硬火会糊锅，火太软又摊不成形。摊制还要分步骤进行，不能一次成型，这样摊制的咯扎才会柔韧软滑，抖不断。另外，咯扎中加入的姜黄是一种中药，具有行气破瘀、通经止痛的功效，咯扎中加入适量姜黄粉，不仅颜色黄亮、味道清香，还具有一定的保健作用。

咯扎是唐山特产，在唐山地区的民间分布较广，唐山地区的迁安市、遵化市、玉田县、滦县、滦南县、乐亭县等地都有，秦皇岛的青龙满族自治县也有分布。在迁安、遵化一带，咯扎是当地老百姓日常生活中的常见美食。逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往，迁安、遵化一带的老百姓一定会拿它做成各种菜肴招待客人。因为咯扎中加入了适量的面粉，使它具有了一定的柔韧度。唐山人利用咯扎的黄亮颜色、独特清香和它的柔韧度，研发了一百多道菜肴。唐山地区有“不吃咯扎宴、不算到唐山”的说法，咯扎宴是迁安的一种特色宴席。

唐山咯扎菜品的制作多种多样，有煎、有炒、有烹、有炸、有溜、有熬等等，家常做法简单美味，宴席做法做工讲究、味道丰富，咯扎与当地的各种蔬菜、水果、肉类巧妙搭配做成菜品，创意五花八门、味道和口感各有千秋，如：糖醋咯扎颜色焦黄、明亮，吃起来酥脆酸甜、开胃上口；咯扎焖子鲜香滑爽；咯扎丸子香酥可口；咯扎时蔬卷清香诱人、清淡而爽口。一百多道不重样的菜肴各具风味，让人垂涎欲滴。

在迁安，咯扎也被当地百姓赋予了美好的寓意，在众多的咯扎菜品中，备受迁安人青睐的咯扎千就寓意着多子多福。咯扎千也叫咯扎千子，千子寓意多子，古人认为多子就多福。迁安人逢年过节，家家户户都会炸咯扎千，祝愿家庭美满、子孙幸福。制作饹馇千是将咯扎改刀，切成八厘米宽的长条形，在长条形咯扎片的一端铺上肉馅，使肉馅呈长条形，另一端的边缘涂抹面粉糊以便封口，把肉馅卷入咯扎，卷紧切成段，下油锅炸至金黄捞出装盘即可。炸好的咯扎千外皮酥脆、肉馅咸香。很多离乡在外打拼的游子，离家多年，心里最念念不忘的味道就是家乡的咯扎千。我爱人的老家是唐山地区的迁安市，他对咯扎情有独钟，每到节假日，我们去迁安看望老人时，我的爱人都会去迁安的市场买来咯扎，炸一盘咯扎千，烧一锅咯扎汤，先解解对咯扎的相思之苦。

那么，“搁着”的美食为啥叫“咯扎”呢？这与唐山的一个传说有关。据说清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把咯扎这一特产送进了皇宫。传说当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的每道菜，最多吃一两口就撤下，有一次呢，御膳房端上了醋溜咯扎，慈禧太后问了一声，这是啥菜，太监忙说，这还没起名呢，请老佛爷给赐个名吧，吃惯了山珍海味的慈禧没吃过这道菜，头一次吃，感觉醋溜咯扎酸溜溜的味道和滑嫩的口感十分的爽口、解腻、非常好吃。但是吃了两口以后呢，太监就要往下撤，当时慈禧就没让太监撤，说了声：“搁着”！意思是这道菜就别撤了，先搁着，我还要吃呢。太监认为这是太后赐的名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为搁着”！因“搁着”与“咯扎”谐音，从此咯扎的叫法在民间就传开了，咯扎的身价呢也大大提高了。

唐山人还会把咯扎写成搁着的其它谐音字，如：饹馇、各扎、或咯蔗、咯着等等。

“搁着”的美食究竟能搁多久呢？咯扎可是一种鲜食的特色食品，一般要当天摊制当天食用，最长也不能超过两天。我和爱人每次从迁安回北京时，都会从迁安带一些咯扎千，回到北京冷冻在冰箱里慢慢吃，吃完了以后，只能等到下次再回到迁安时才能吃到。也有人会把咯扎千真空包装之后，快递给远在外地工作和生活的亲戚朋友，让离乡在外的家乡人也能尝到家乡的味道。

在迁安，咯扎不仅是当地的一种特产、一种风味独特的美味、一种家乡味道，也是一种文化、一种美好祝愿。