时间:2024/2/22来源:本站原创作者:佚名

是不是很多的小伙伴都会分不清良姜、生姜和沙姜,以为三者都是同一种东西,用的时候随便有一种就行。其实不然,良姜、生姜和沙姜的区别是非常大的,用不对的话,不仅会丧失食材原本的味道,做出来的食物味道也是不好吃的。

今天这篇文章就来详细的给大家分享一下,良姜、生姜和沙姜的区别。

1.良姜

良姜又称小良姜或高良姜,属于多年生的草本植物,晒干后磨成粉的“良姜粉”也是十三香的原料之一。

良姜味辛,性温,有很高的的药用价值,可以散寒止痛,经常用于治疗胃寒腹痛。

良姜虽然属于姜科植物,但他的味道相较于生姜和沙姜来说是比较清新的,良姜的辛味是低于生姜的,与沙姜相似;虽然良姜的香味不如沙姜浓郁,但其去腥效果比沙姜要好,回味也更加浓郁。

良姜虽然并不能调节食材的嫩滑度,但可以与其他香料搭配起来使用,效果也是很好的,例如良姜与肉蔻搭配可以提升肉类食材的鲜度和软烂度。

良姜经常适用于卤水中,在卤水中主要起到去腥提香的作用。

2.生姜

生姜大家应该不陌生吧,家家户户应该都会有生姜这种食物,不仅可以炒菜、煲汤时使用,在着凉、受寒的时候也可以使用,相信大家都有过着凉肚子疼,被家长逼着喝生姜水的经历吧!

生姜又称鲜姜、老姜,是姜科属性植物的根茎,味辛,性温,能够用于因着凉而引起的腹痛、腹胀等,或者是感冒着凉也可以食用。食用过生姜后,人体会产生发热的情况,可以使血管扩张,血液循环加快,从而达到消除寒气的目的。

不知道大家听过“冬吃萝卜夏吃姜”这句话吗,生姜不仅能驱寒,还能起到增进食欲、降温提神的作用。因为在炎炎夏日,人体的唾液、胃液都会减少,从而导致食欲下降,这时候就可以吃上几片生姜,加快肠胃蠕动,提高食欲,再者吃上几片生姜也可以用来提神醒脑,晕车的时候也可以来上几片。

生姜的味道在良姜和沙姜中,辛辣味是最重的,不仅渗透力强,其去腥的作用也是非常好的,比较适合用于肉质纤维较粗,腥膻味较重的肉类食材上。

3.沙姜

沙姜也就是山奈,这位香料大家应该不多见,山奈与良姜和生姜同属于姜科植物,沙姜的渗透力比良姜与生姜都要弱,但其香味比良姜浓郁,所以沙姜最主要的作用就是营造表面的香气。

沙姜经常会与其他的香料搭配起来使用,例如沙姜和香叶搭配起来,适用于一些带皮的食材,营造表面的香气;或者是在加入沙姜、孜然、香果等其他香料的同时,想要有透骨香,可以加入一些生姜,生姜的渗透力是比较强的,但如果加入的香料已经有丁香之类的香料时,就不必在加入生姜了。

看到这里的小伙伴们你们知道良姜、生姜、沙姜的区别了吗?快转发给身边的朋友们吧!

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!


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