姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中，最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。

　　功效:温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血。

传统习俗

制作成甜姜薯.潮汕人特别是潮阳人喜欢吃姜薯。除夕围炉，几道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，亲朋登门拜年，主人便会煮一碗姜薯片汤招待。

按照潮阳民间习俗，客人可以辞却别的款待，唯独这碗姜薯汤非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。过去，新娘过门第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意为她制作的甜薯汤。姜薯汤，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。

姜薯桃

　　它是用潮阳特产姜薯煮熟碾成泥状，再加入面粉和成面团，然后再包上甜豆沙馅整成桃形，再喷上些许食用红色素做成寿桃。为美观可加绿色的面团做成桃叶点缀。随后将它们蒸熟。另外用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盘上作假山和桃树的造型。

姜薯传统吃法

　　姜薯酵

潮汕人吃姜薯，是很有讲究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片汤，汤中的薯片微微卷曲，吃起来清香爽滑；把姜薯切成薯块，加白糖和猪油用文火慢煮而成的焖姜薯，吃起来甜润可口；把姜薯炊熟后捣起成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热可吃。这种姜薯五果，用于喜宴，往往是宾客们交口赞誉的一道素菜佳品。

　　另外，把姜薯切成小块作为肉类配料，加上盐等配料，薯块香松，别有一番滋味。再是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥，因姜薯松脆，磨后还存有粒状，适应烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵则粗糙，姜薯丸香脆滑润。

还有一种吃法就是在过年的时候，在汕头这边很喜欢在过年的时候吃火锅，姜薯也可以作为火锅的汤底，一般都是买一些羊肉或者买一只鸡，然后这这个里面加上姜薯可以使得汤底变得很粘稠，而且时间煮久的话，姜薯就会融化在汤里面，不仅口感好，而且对小孩的脾胃很好。另外可以将姜薯洗干净后，直接用水煮开，下点盐和配料，捞起来刨去皮后吃，也是很美味的，百吃不腻。

羔烧姜薯

　　：刨白姜薯克

　　：葱珠15克

　　：生油克(耗油克)，白糖克

　　：将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起;用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用;把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。

反沙姜薯

　　：刨净姜薯克，白糖克，青葱40克，生油0克(耗油克)。

　　：先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干备用。

　　青葱洗净，用刀切成细珠状待用;将油鼎洗净烧热，倒入生油，油温约摄氏度时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透(注意炸时要保持姜薯为白色)捞起;

　　把炒鼎洗净，放入清水克，然后放入白糖，用慢火煮(在放糖后，要防止糖粘鼎底，要经常搅匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量)。

　　白糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀;搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

　　：色泽白中带绿，质地外脆内粉。

五果姜薯桃

　　：鲜姜薯(去皮洗净)克、鸡蛋白50克、绿豆沙馅克、白砂糖克、澄面粉克。

　　:姜薯切片炊熟，趁热将姜薯片压成泥，加入白糖粉，鸡蛋白，搓匀，搓至柔软，然后分成24粒，成姜薯桃皮;先将豆沙馅分成24粒，再将姜薯皮压薄包上豆沙馅一份，捏成圆形，然后再做成桃形，制成24件，在桃的顶端上喷上桃红色素，然后放在盘上;将澄面粉放碗中，用克滚水冲入搅匀，然后分别配上各种不同的色素，做成仿生五果，如石榴、梨、杨桃、红柿、香黄，分别伴放在姜薯桃的周围;把已盛装好的姜薯桃用猛火炊8分钟，再将克白砂糖加清水50克，煮成糖浆，淋在姜薯桃面上即成。

　　：清甜香滑，色彩美观。

银杏姜薯

　　：姜薯半斤、白果四两、糖一杯。

　　：白果去壳后，放入滚水中煮十五分钟。取出去心去衣，洗净滴干水，加糖腌过夜。用糖腌后较可口，不用也可以;姜薯刮去皮，洗净切薄片。未煮前可浸在清水中，以免变色;把水19/4杯煲滚，放下白果及腌白果的糖煲滚，慢火再煲十五分钟，放入姜薯煲约五分钟，视乎姜薯厚薄而定。

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