辣椒能单独食用，也能当佐料搭配其他食材一起吃，辣椒百搭，能让跟他搭配的食材口感更好，今天分享一些关于剁椒的做法技巧。

　　一、料理时注意

　　1、最后用到的冷藏的瓶子，必须经过消毒而且完全卫生干净的，否则会影响剁椒的风味和品质;

　　2、如果口味更加偏辣的朋友，可以增加其它的辣椒一起进去，这样子会更辣更得劲，但是太辣的话，一般来说对我们的肠胃都不是特别好，所以小编不是很建议哈。

　　二、剁椒的家常食谱大全

　　做法一、剁椒如何做最好吃

　　1、食材：小米椒克，大蒜克，高度白酒毫升，纯正茶油80克，盐克。

　　2、把小米椒一个个洗干净，洗净后放在高粱杆盖帘上，自然凉去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一个个都去掉。在这个过程中，可以对小米椒进行再次的挑选，把只要有一点点坏的都拿出来。

　　3、把去掉梗的小米椒放在有阳光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸发掉。

　　4、一到两小时后，小米椒水分已经自然晾干。将它们分次放入搅碎机，搅碎后倒进铁盆中。

　　5、再把大蒜一一剥好，大蒜不能有一丁点坏的，因为这会影响剁辣椒的口感。在挑选大蒜时，选那些看起来饱满、握起来比较硬的大蒜。将剥好的大蒜放入搅碎机，搅碎后倒入已搅好的小米椒上面。

　　6、放入适量的高度白酒、盐、纯正茶油放入其中，用筷子慢慢将其搅拌均匀。

　　7、最后把搅拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土坛里，等全部的剁辣椒装进坛子里后，在剁辣椒的上面再浇一层茶油，浇好后把坛子盖上，最后在把一定量的凉开水倒进坛子盖四周，使剁辣椒与空气隔绝，这样一坛美味就做好了。

　　做法二、剁椒如何腌制

　　1、食材：辣椒2斤、大蒜适量、姜适量、白糖适量、盐适量、高度白酒少许、五香粉少许。

　　2、红辣椒清洗干净晾干，去蒂头，大蒜、生姜去皮备用;

　　3、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎;

　　4、在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒;

　　5、用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟;

　　6、然后再加入适量的食盐，拌均后会发现辣椒会开始出水;

　　7、倒入干净的无油无水的容器里，瓶口再撒点盐;

　　8、封口再倒入一些高度白酒，这样就可以密封起来;

　　9、这样一瓶剁椒酱就做好了，第二天就可以吃了，盐放得多的话可以常温保存很久都不会坏，如果盐放得少就要放入冰箱保存了。

　　做法三、剁椒酱怎么制作

　　1、主料：新鲜红辣椒克、大蒜2颗(克左右)、生姜1整块(50克左右、高度白酒毫升(酒精度数41度以上)、白糖60克、食盐克、水、开水适量。

　　2、“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用(注意一定要把辣椒先晾干)。

　　3、“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用(盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的)。

　　4、“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂(注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释)，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

　　做法四、四川青剁椒的正宗做法

　　1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐克、花椒20克。

　　2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

　　3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

　　4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

　　5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

　　6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐克。

　　7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。