日料中的腌姜是干什么的呢皇姑大舜告诉您_姜_姜食品

吃日料的时候总会吃一些腌姜，但是日料中的姜到底是干什么的呢，很多人的回答姜在日料中的作用是暖胃驱寒，因为日本料理以生鲜鱼虾类为主，这类食材属性为寒，搭配些生姜恰好可以中和其寒性。

虽然生姜有此功效，但在正宗日料的解释中，腌姜的作用在于，每次更换食材或者改变吃法的时候，“重置”您的味蕾，以免让上一次味道的回味，影响到下一次的食材品尝，这一道理雷同于选香水时售货员每更换一种香水给您闻的时候让您闻一闻咖啡豆的原理。所以，规矩上，是要每吃一枚寿司就要吃一些腌姜的。

在一般的寿司店里，腌姜一般是不着色的，淡黄色的腌姜泡在汁液里，随您取用。味道酸酸甜甜，有少许姜的辣味。

相对讲究的寿司店里，腌姜中则会添加腌梅干的汁液，姜的颜色会变成淡淡的粉红色，除了好看，更是好吃。

而高级的日料店里，腌姜是不会泡在盒子里的，而是由师傅郑重其事的摆在你面前一小堆。腌姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之后，留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。这，才是“重置”。

如果没有姜带来的“重置”，吃一顿海鲜寿司大餐不相当于吃一顿海鲜火锅了么……

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