姜中极品——“铜陵白姜”形状修长犹如人手指、色白肉嫩味道清香。安徽铜陵是中华白姜的原产地，因肉质脆嫩、汁多渣少闻名遐迩，享受“中华白姜”之美誉，曾荣获新加坡、泰国等国际食品博览会的重要奖项，栽培至今已有多年的历史，是当之无愧的“活化石”。被列入国家地理标志保护产品名录，而其独特的保种技术被认定为“非物质文化遗产”。中华白姜属食药两用型和加工食用型品种，食药同源，经研究证实具有保健抗衰、抗癌等功效。

铜陵境内南郊“佘家大院”和董店仙封山两地大约两三个自然村，不足亩土地自古就是中华白姜中顶级“贡姜”的产地，所产白姜有“隔夜留齿香”的特点，这是任何地区生姜所不具备的。更为神奇的是，除此两地，姜种在同一地区，不同的地块，会品质迥异，哪怕只是隔着一条田埂。所以只有这两个地方的白姜自北宋开始专供朝廷的贡品。但是，“佘家大院”随着铜陵高铁通车和高铁站前道路修扩建，其土地已经十之八九被占用，加之当地工矿企业占地和环保问题也有影响。“佘家大院”的“大院贡姜”已经名存实亡。因此目前能够种植“贡姜”的只剩下仙封山一带几百亩姜田。天河有机农场的姜田就坐落在仙封山下、中华白姜文化园内，是核心中的核心。之所以品质上乘，形美味佳品优，缘于仙封山周边得天独厚的地理环境和特殊的气候条件，再加上千年传承的种植技艺，包括姜阁育种、高垅栽培、搭棚遮荫，才能孕育出这种品质的贡姜。较比普通的黄姜，白姜的亩产量非常低而用工却非常高。产量仅相当于黄姜的大约1/8，人工却高达3倍以上。我们天河农场的有机白姜人工更是倍上翻倍。由于同一块地最高不能连续超过两年种姜，必须休耕或轮种才能保证姜的口感和品质（最好是种一年姜种一年稻），所以平均到每一年的产量就更低了，因此也极为珍贵。

图中背景就是仙封山和中华白姜研究所

铜陵白姜的药用保健价值

中华白姜的药用保健成分十分丰富：　

1.对消化系统的作用　白姜中的姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。是治疗溃疡的有效药物。对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛，同时还有末梢性镇吐作用。此外，对酒精所致肝损伤同样有效。[养胃、和肠、护肝]

2.对循环系统和呼吸系统的作用　姜醇提取物对血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用，但脉率则无明显影响。[提神]

3.对中枢神经系统的作用　白姜对中枢神经系统有抑制作用.姜油能明显延长睡眠时间。[安神]

4.抗病原微生物作用　白姜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用，尤以金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最强。姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血吸虫病。[抗菌杀虫、防瘟疫]

5.抗氧化作用：白姜有良好的抗氧化作用。白姜能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤;亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。[抗衰老]

6.其它作用　白姜汁液对创伤愈合有明显的促进作用。姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生。在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用。白姜还物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。[抗癌、抗肿瘤、防过敏]

因此，民间流传着“生姜治百病”之说。

糖醋白姜（酱油白姜）制作方法：

1.清洗去皮：取新鲜白姜，用清水将表层泥土冲洗干净，采用传统手工方法去皮，即用瓷碗碎片（或陶瓷刀）将白姜去皮，确保不破坏白姜原有品质。

2.漂洗：先将去皮完成的白姜表皮用流动水冲洗干净。然后将上述冲洗干净的白姜，放入清水中漂4小时，以确保白姜恢复原有品相。(清水量确保浸没白姜即可）。漂洗后的照片如图：

3.腌制：捞出白姜过滤掉水，取适当容器，放入白姜，选用优质食用精盐按一定比例腌制。(建议盐：姜1:20，具体比例依个人口味而定，中途适当翻动，确保腌制均匀。通常腌制一个晚上）

4.晾晒：将腌制完成的白姜，滤干盐水（盐水可用来烧菜，放入冰箱可保存较长时间），整齐摆放在晾晒架上，置于太阳下，晾晒，中途务必翻动一次(否则影响外观品相）。晾晒时间与天气有关。一般晾晒半天，白姜表面无水即可。

5.配料：可选用优质恒顺醋业不含冰乙酸和防腐剂的酿造白醋、冰糖或白砂糖按1:1比例配制成糖醋液。（或直接选用优质生抽酱油即制成酱油型白姜）。

6.装罐：将晾晒好的白姜装入干净可密封容器中，加入配制好的配料(糖醋液或生抽）确保浸没过白姜即可。封盖后放入冰箱冷藏24小时后即可食用，越久越入味。冰箱冷藏可保存一年。