一只羊的完美谢幕史上最全羊肉做法这_姜_姜食品

史上最全羊肉做法（这个必须转）

-12-17库尔勒我的家

是我国穆斯林民族的主要聚居区，在我国56个民族中，信仰伊斯兰教的穆斯林民族共有10个，其中新疆就有7个。穆斯林饮食文化的历史非常悠久，内容也十分丰富，以讲究清洁、注重营养、以德为先、饮食养生、以食治疗疾病等为宗旨，具有丰富的文化底蕴，是我们中华民族饮食文化宝库中的一份珍贵遗产。

羊是新疆人日常饮食结构中的重要组成部分，对于穆斯林民族来说，尤其是生活在高寒地区的游牧民族，吃羊肉不仅能抵御风寒、储存热量，又能补身体，是人们不可或缺的肉类食物。羊全身上下都是优质的食材，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过新疆各族人民智慧的双手，巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释，独特在哪里？一起来看看吧！维吾尔族智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食，对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究，因此十分受大众欢迎，尤其是一些特色美食在国内外十分具有知名度。1烤全羊烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭想媲美。做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。烤全羊如今已成为新疆各大盛宴上举足轻重的菜肴，受到很多中外客人的亲睐。2烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，也是维吾尔族人的传统小吃，其维吾尔语称“喀瓦甫”。做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。虽然新疆以外一些地区也有烤羊肉，但最正宗的还要数新疆的哦~3米特儿喀瓦甫在新疆无论走到哪儿都有羊肉串，而库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串，选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！4馕坑烤肉馕坑烤肉，维吾尔族群众也称之为“图努尔喀瓦甫”，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有多年的历史。55烤羊内脏羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。6烤羊排烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。7网油羊肉串网油羊肉串维吾尔语叫“玛依波罗克”，是种具有特色的羊肉串。“网油”是指羊肚子里的网状的油，把网油切成片状，包上剁碎的肉和洋葱，撒上胡椒粉和盐，做成椭圆形穿上铁钎撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。吃起来十分可口，肉鲜嫩、味油香。目前网油羊肉串已被引入宴席，做法就更加讲究啦~8恰依乃肖尔巴“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。维吾尔族老乡把馕泡在里面，吃馕、吃肉、吃菜、喝汤，真心是一顿经济实惠的快餐呢~9冬拜吉干“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。“冬拜”是指“背”，“吉干”是指羊肝，就是背上肝子的意思。做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。哈萨克族哈萨克族主要聚居在新疆伊犁哈萨克自治州、阿勒泰和塔城地区、木垒和巴里坤两个哈萨克自治县及乌鲁木齐等地。由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业，因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系，而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重，是他们生活中不可缺少的肉类。1纳仁哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦！！2库尔达克哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴，将新鲜羊肉、洋葱切丁，用新鲜羊尾油炒，放些盐再用大火爆炒，10分钟左右即熟，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，有时在“库尔达克”里放少许土豆，味道会更加鲜美。3奥特喀瓦甫“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉方法。将羊羔宰杀后剥皮，去头、内脏、蹄、尾，然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净放到羊肚子（胃）里，放稍许盐水不放其他佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，烤制过程中既不用锅，也不用其他金属工具，利用热辐射将肉烤熟，充分反映了哈萨克族的智慧~4哈克塔汗叶特“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤，“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格，选用羊胸部的肉，这个部位的肉较嫩，含脂率高，但油而不腻，味道可口。烤时只撒些盐，不撒其他调味品，等到烤焦时即可食用，味道鲜嫩可口，令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。回族回族人的饮食丰富多彩，在中国穆斯林饮食文化中独树一帜，其品种和花色上都有明显的回族特色。回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华，形成了很多独具特色的佳肴。1羊羔肉羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜，各地做法也基本相同，将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮，待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃，边撕边蘸着吃，十分美味。2吾吾子羊羔肉吾吾子羊羔肉是新疆回族饮食中一大名馔，历史悠久，距今有多年的历史。吾吾子羊羔肉对原料的选择十分严格，全部是土种羊，不用山羊，要求膘情适中。吾吾子羊羔肉除了有科学的烹饪技艺，还讲究吃肉文化，讲究卫生，在店里吃羊羔肉时，配有多种小菜和大碗茶，不准吸烟、不准饮酒，体现出穆斯林饮食文化特点。3烩羊杂碎烩羊杂碎是回族风味小吃，又称羊杂割。做法十分讲究。中医认为，吃杂碎补人体五脏，民间有“杂碎样样全，肉汤香又酽，抗旱保暖延寿年”之说。4蒸羊羔肉蒸羊羔肉将羊羔肉切成约3厘米大小的块儿，冷水洗净放入碗内后加进调料，放入蒸笼蒸40分钟即可。农村有些回民蒸羊羔肉时在碗上放一个发酵面饼，用筷子插几个眼，待肉蒸熟后面饼也熟了，羊羔肉鲜嫩香脆，清新爽口。5涮羊肉“涮羊肉”回族称“涮锅子”，除了自己吃外还用来待客。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅，用木炭或无烟煤作燃料，中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉，把肉切成薄片放入锅中涮着吃，十分富有本地特色。6盆盆肉盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴，也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。做法将羊肉切块凉水下锅，水烧开后放入花椒、葱段等原料，待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等，约40分钟即熟，肉汤清澈味香，羊羔肉鲜嫩可口，是回族饮食中营养丰富、有大补功效的一种美食。柯尔克孜族柯尔克孜族是一个有着悠久历史的古老民族。柯尔克孜族十分注意饮食的科学搭配和营养，帕米尔高原海拔高，气候严寒，特别是冬季长，生活在这种环境中，需要大量食用热性食物，因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。1肖尔帕“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉汤，这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富，是大补之品，柯尔克孜族在待客时，都会选择肥羊，因而羊肉汤清澈透明，非常好喝。2肖鲁帕“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅，用文火慢慢煮，肉熟后放在大盘里，把羊的不同部位的肉按客人辈分和年龄的不同递上，然后用刀子切成小块来吃，表达了对客人的尊重和礼貌。客人吃完肉后，主人还会请客人喝肉汤，肉汤的味道比肉还要鲜美，且富有营养。塔吉克族我国的塔吉克族主要分布在新疆西南部的塔什库尔干塔吉克自治县。同样生活在帕米尔高原，这里海拔高，空气稀薄，气候寒冷，蔬菜较少，在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法，对羊肉的食用同样十分讲究。1乌尔西“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思，也是塔吉克族的一种美食，把羊宰杀后切成大块，放在凉水锅里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。肉煮熟后放在大盘里，撒上盐或蘸上盐水，用手抓着吃。在塔吉克族的婚礼或节庆时，都会做“乌尔西”待客。“乌尔西”是用新鲜羊肉做成，煮时用的是流动的河水或泉水，所以煮出来的肉十分的香。2冬巴吉格尔“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子，类似于维吾尔族的油包肝，塔吉克人在招待客人时，往往会拿出这道佳肴，表达对客人的热情和诚恳。塔塔尔族塔塔尔族是我国信仰伊斯兰教民族中人口最少的一个民族，目前只有0.49万人。塔塔尔族的传统饮食十分丰富，他们既从事牧业，也从事种植业，种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。1齐比拜里西“齐比拜里西”是塔塔尔族的一种美食，长约40多厘米、宽约30多厘米，一般烤盘有多大就做多大。原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼，上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱，再在上面铺一张同样大的饼，把边沿捏紧放到烤箱里，面饼烤的焦黄就熟了。吃时拿出刀子延边慢慢切开，揭开上面的面盖，肉香菜香扑面而来非常诱人，是塔塔尔族的高档食品。2沙里玛阿西“沙里玛阿西”是把各种食物都切成丁状然后拌在一起吃的饭。做法将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中，把面和好搓成长条揪成指甲盖大小，把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中，加入洋葱丁、肉汤和盐，搅拌后就可以吃了，吃这种饭用勺子，不用筷子，味道可口，也利于消化。乌孜别克族乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族，他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。乌孜别克族的饮食品种十分丰富，同时也很注重营养搭配。由于大多从事农业，羊肉的食用十分普遍。1米肠子面肺子虽然米肠子面肺子是新疆其他穆斯林民族中常吃的小吃，但对于乌孜别克族来说，更他们十分钟爱的传统小吃。做法将羊肠子洗净后，将羊肝、心、肠、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌，用开水拌成馅灌入羊小肠。面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁，扎紧气管和米肠子一起放锅里煮，煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃，味道鲜美，口感极佳。2喀克列特库尔达克“喀克列特库尔达克”是乌孜别克族的一种美食。“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼，将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后，将肉饼改成肉丸，味道上仍保持了原有的风味。汉族说了那么多穆斯林民族的做法和吃法，还是要说说我们汉族同胞几种关于羊肉的经典制作方法哦~~1孜然风味烤羊腿将羊腿洗净放入锅中大火煮沸，放入大葱，姜片、酱油和盐等调料，用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸预热烤箱，度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，趁热刷一层蜂蜜水，撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。烤出来的羊腿肉嫩味美，令人垂涎三尺！2葱爆羊肉羊肉切薄片，放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大葱和红椒，再放入羊肉，加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盘。香味四溢，是道下饭的美味佳肴。3红烧羊肉将羊肉切块清水煮熟，放进油锅，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣，倒入克加饭酒大火煮开，再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开，小火慢炖80分钟，快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。色泽诱人，营养可口。4炖羊蹄将羊蹄洗净用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。炖羊蹄属于美容食疗药膳食谱之一，对美容养颜十分有帮助哦~

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有木有觉得自己这么多年羊肉都白吃了呢哈哈

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