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姜又名姜皮、姜根，原产于我国热带及东印度，我国南北均有栽培。为姜科姜属多年宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶披针形至条状披针形，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，苞片卵形，淡绿色；花冠3裂，裂片披针形，黄色。蒴果长圆形。

光照：对光照要求不严格，较耐阴。幼苗期要求中等光照强度而不耐强光，旺盛生长期则需较强的光照。但应避免强烈阳光的照射。

土壤：对土质要求不严，但在土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、通气而排水良好的土壤上栽培较好。

栽培时间：春季栽培。

栽培容器：深花盆和栽培箱。

繁殖方式：家庭栽培多用带芽眼的姜块直接作为种姜进行种植，每块种姜重约50~克，按株行距40*15cm，将芽眼向上栽入盆中，播种后覆盖5~6cm厚的细泥土，浇透水，保温保湿。

姜不耐烈日照射，当秧苗高达15cm时，应在栽培容器上适当遮阴，等地下部的根茎膨大时，再撤去遮阴物，以增加光合作用，提高产量。姜的地下部有向上生长的习性。且喜欢土壤疏松通气，故在生长期间应进行培土，以利提高产量。

采收：姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时即可采收。

姜的提取物能刺激胃黏膜，促进血液循环，有健胃、止痛、发汗、解热的作用。其提取液还有杀菌作用，可治疗各种臃肿疮毒。姜中的姜辣素能抗衰老；姜提取物抑制癌细胞活性，可防癌抗癌。

多作调味品用。

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