春暖花开的季节，南北各地都有许多野菜，荠菜、艾叶、马齿苋、菊花脑都在争相上市。要说南北方饮食不一样，在对待食用野菜这方面来看，确实有很大不同。

蒲公英，也叫黄花地丁、婆婆丁，它是药食两用的野菜。蒲公英味甘性寒，入肝经，有清热消炎、凉血止痛、散结的作用。

记得有一年在婆婆家，老人们都喜欢在春天这个时候到周边的野菜地里挖蒲公英，有时候是在学校草地墙角边上，细心一点都能挖到不少。老一辈人都喜欢把大自然馈赠的这些野蔬用在日常饮食里，春天的蒲公英很是嫩，我在广东菜市场摆地摊上就买到过新鲜的蒲公英，远看有点像本地的油麦菜，近看有点像菠菜。

在北方，这样的蒲公英一般用做凉拌或者洗净后直接蘸酱吃，如果你最近上火（肝火虚火），直接食用还是能尝出它原本的苦味的。凉拌食用口感会好一些，拌入蒜末、辣椒、香油和盐等，简单拌一拌，就成了北方餐桌上一道时令的“凉野菜”。

但是在“万物皆可煲”的广东一带，蒲公英更多时候会用来晒干煲汤，又或者直接用来煲汤，清热消炎又凉血，在春季细菌滋生的季节，如果有肝火上火的时候，喝上一碗这样的清热解毒汤水，体内的火气瞬间也下去了大半。

食材：新鲜蒲公英一把，乳鸽1只，生姜1块，蜜枣1-2颗，盐少许。

把蒲公英根部摘掉，整棵梗茎叶清洗干净。

2.乳鸽尽量买“老身”一点的（广东话的意思是老鸽子，喂养时间比较久一点的），适合用来煲汤，嫩一点的鸽子适合用来盐焗。为什么用鸽子而不用鸡肉或者骨头呢？因为蒲公英性寒凉，鸽子肉性温，可以适当中和一下蒲公英的寒凉，再加上几片姜，会更好。

3.用乳鸽煲汤，一般会把一只鸽子剁成4大块，冷水入锅，加姜片和料酒，先把鸽子肉汆烫1分钟，去掉血水和杂质腥味后捞出。

4.准备一口汤锅，把洗净的蒲公英和汆烫过的鸽子肉都放入汤锅里，加点蜜枣和姜片，大火煮沸后，转小火煲40-50分钟左右。

蜜枣能中和蒲公英的苦味。煲好的汤会有淡淡的甜与回甘。汤煲好后再趁热加点盐调味。

蒲公英作为清热解毒的一种野菜，有凉血散结的作用，但如果体质和脾胃虚寒的人，就尽量少食用它；如果是体热虚火旺、牙龈肿痛体质的人，可以把蒲公英煲汤作为食疗，降虚火，把脾胃、肝火都清掉。

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