今日导读：“三菜一汤”鸿运高纤年节菜，盐焗鸡花雕猪脚好彩头！请客聚餐，试试这“三菜一汤”，上桌好看又美味，都舍不得下筷了！

「盐焗鸡」是客家名菜，据说烹调手法改良自「客家咸鸡」，源自清朝惠州盐商，既是料理，更是一种食物保存方式！

厨师会将剩余的鸡肉插入盐堆中密封保存，广东话叫「焗」，要吃的时候才洗去表面盐分，流传到民间，厨师把腌过的鸡肉用盐密封焗熟，这就是古法盐焗鸡。

小编今天教大家的做法，比较像是白斩鸡，以舒肥的方式煮鸡，起锅之后马上抹盐，再丢进冰箱冰镇，让鸡皮与肉之间形成好吃的鸡冻。

鸡肉以沙拉前菜的方式呈现，鸡胸肉拆成丝和其他部位剁成块状，再以客家人过年最爱的客家笋干及蔬菜一起拌匀，淋上葱花油再撒上些许茴香，茴香本身带有柑橘和八角香气，直冲鼻梁的惊喜感，再配上蛤蜊川烫鲜美多汁的肉，重新诠释家常菜，颠覆古早味，不油腻也吃进许多高纤。

客家笋干盐焗鸡

材料：

乌骨鸡半只、古早鸡半只、笋干40克、蛤蜊18颗、红椒1颗、黄椒1颗、小黄瓜1条、洋葱半颗、香菜2枝、茴香2枝、葱花10克、山椒3克、盐10克、米酒cc、

做法：

1.将鸡汆烫煮15分钟，闷20分钟后，起锅淋上酒及盐，放入冷藏备用。

2.蛤蜊汆烫，剥肉备用。

3.将鸡腿取下切块，鸡胸剥丝备用。

4.把洋葱、红黄椒、小黄瓜，切丝备用。

5.将鸡胸肉丝与蔬菜丝和香料结合在一起，放入盘中，再把切好的鸡腿块放入。

6.最后在淋上山椒葱花油即可。

「干烧鲜虾」属于川菜系，口感咸鲜微辣，虾肉脆弹饱满，颜色鲜红欲滴喜气，宴客菜摆盘讨喜又体面。

很多人以为「干烧」是不加汤汁，直接将菜烧到熟，其实不然，因所谓「干烧」是将汤汁烧到收干，且过程中不加太白粉水，这样的成品，才能达到色泽红亮且入口浓郁的效果，也可运用在牛筋、鱼肉等食材。「

干烧鲜虾」因为开背的关系，容易剥壳，味道较快烧进去虾肉里，与娃娃菜一起吃，里面的膳食纤维可加速胃肠蠕动，让过年吃大菜能营养均衡。

干烧鲜虾娃娃苗

材料：

娃娃菜10只、白虾16只、栗子10颗、菱角10颗、老姜20克、葱段10克、蒜末3克、辣豆瓣15克、香菜1支、酱油膏20克、糖10克、蟹肉30克、盐10克、老姜20克

做法：

1.将娃娃菜跟姜、葱、菱角、栗子用高汤炖煮备用。

2.螃蟹蒸好，剥肉备用。

3.将白虾去壳剖背，过油备用。

4.把蒜辣豆瓣调味料炒至味道香气出来，再结合白虾一同拌入。

5.将白虾放入摆好盘饰的娃娃菜上。

6.最后撒上香菜即可完成。

花雕白烧猪脚，不走酱汁卤味，利用花雕酒的酒香与猪脚的Q弹结合成为极富胶原蛋白的汤品。

花雕酒即品质特好的绍兴，浓厚甘醇，入菜更加美味，与肉类极合，取名「花雕」是古时把绍兴酒放在有雕花的酒瓮中长期存放，也就是陈年绍兴的意思。

白烧猪脚炖得好吃通常要汤头奶白，四知堂加上了微量的姜黄粉，姜黄不仅解腻，同时具有抗衰老的功效，姜黄素更能预防失智、抗癌和心血管疾病，加上冬菇的香气与咬劲，这汤头令人陶醉。

花雕白烧猪脚

材料：

猪脚10只、花菇8朵、笋干克、绍兴酒cc、花雕酒cc、老姜20克、姜黄粉3克、盐10克

做法：

1.将猪脚川烫备用。

2.煮一锅0cc的水加入老姜、绍兴、花雕，盐煮开之后加入姜黄粉及猪脚、花菇、笋干，再以小火慢炖2小时即可。

老姜黄菇花雕鸡

材料：

土鸡半只、松茸菇4朵、蘑菇6个、绍兴酒cc、花雕酒50cc、老姜20克、红枣20克、枸杞10克、盐10克、面线1小把

做法：

1.将土鸡川烫备用。

2.煮一锅0cc的水加入红枣、构杞、绍兴酒、盐，煮开之后加入土鸡及松茸菇、蘑菇，再小火慢炖15分钟。

3.加入面线煮1分钟。

4.最后在淋上花雕酒即可。