文丨姜姜湖图丨姜姜湖总编辑丨姜姜湖

喻达打电话约我吃饭，我说吃饭很容易，去就去个经得起推敲的店，他挂了电话想了十来分钟，最后决定去小廖子。

喻达是懂吃的老长沙，最喜欢长沙的家常菜和土菜，当年我们同事住在动物园旁边的广电老台，偶尔也会开火做顿饭吃，他的辣椒炒肉至今我认为仍然是最好的，喻达陆陆续续也带我去过一些店，都不错，没让我改变对他懂吃会吃的看法。

来到新开铺铁路旁既嘈杂又凌乱的一个隐秘巷子里，按理说是最不可能开饭店的地方，车只能停在竹塘西路的路边，给人第一感觉是：这里怎么还不拆？

苍蝇馆子！苍蝇得不能再苍蝇，老旧民房两间，无装饰无装修，架几张桌子，仅此而已。

苍蝇这两个字有时候指小，有时候也指不那么整洁，我倒是不介意卫生条件，因为老长沙人是爱裕时的，进嘴巴的东西一般不会乱来，主要是做不出这种事，当然，也没拿放大镜去看，感觉没有必要。

经过厨房，看到厨师一个人站两口锅在疯狂的炒菜，很忙的样子，后来了解到他就是老板本人。

喻达小心翼翼点了几个菜，说是他家拿手的，他点菜总是很谨慎，因为晓得我空话多，以免出钱出力还不讨好。

墨鱼炖河蚌

墨鱼河蚌五花肉都炒过，所以油脂乳化后炖出来是浓汤，给人很营养的感觉，之所以将墨鱼放在前头是因为墨鱼更贵，其实放得不多，但墨鱼香味是有的。这个菜浓郁鲜美，毕竟单拿任何一种食材来讲都是鲜的，三种食材组合，墨鱼额外提供了香味，五花肉提供了油脂。

卤味下锅

这个菜非常推荐，卤味不是菜市场买的，而且是用鲜货卤制，猪舌牛肉牛肚，切得极薄，烂而不散，入味且锅气十足，下饭下酒都好得很。

爆炒卤猪肝

一上菜我以为是连贴，也就是猪胰脏，一吃确实是猪肝，之所以像连贴是因为卤过后薄切吹干再炸，焦香脆，口感味道都非常有意思，一道菜可以下一整瓶邵阳大，好得很。

豆豉辣椒蒸肉

这道菜端上来非常吓人，于我而言有点恐怖，大坨带皮五花肉明晃晃的在抖动，肥肉部分厚实，假如没有蒸烂就会令人恶心，幸好，用筷子一划肥肉部分，丝毫没有阻力，吃起来也不错，豉香酱香浓郁，落口消融。

爆炒鳝鱼

在长沙，如今已经很久没吃过好鳝鱼了，味型从来都是紫苏味挑头，没有变化，养殖鳝鱼也鱼味不足，对这道菜本身已经失去期待了，如果有不一样的味道，请各位推荐。

青菜（油菜苔，清炒豆角米）

锅气足，菜绿油油，没出水，证明火力大炒工好，油菜苔一人一大筷子很快光盘，豆角米成了下饭担当。

在座四位同行，买单四百整，这种小店强在家人协作，配合默契，十几道好菜已经做了几十年，经受了街坊邻居长年考验，老长沙的烹饪理念没丢，主料突出，辅料不多，小米辣顶多用来配色这点我极为欣赏（现在看到一碗菜里一堆小米辣就气不打一处来）。

我跟喻达说，这类小店贵在亲力亲为，如果想做大，味道立马会打折扣。

绝大多数时候美食和生意不能两全，赚大钱的往往都是肯德基麦当劳这种规模化的企业，而不是这些从精神小伙炒菜炒到背都弓起的人。

平头老百姓哪怕再富有，要的都不会仅仅是点头金碧辉煌和点头哈腰，而是经得起岁月考验的味道，而这些味道，是需要有人去坚守的。

姜姜湖的食记今后会常更新，记录日常所食所感，不一定是好吃的，难吃得有感觉也会写下，如不嫌弃，可图一乐，如有精彩美食，可后台私信，邀姜姜湖同行。