到禅城吃鱼，

一定要到南庄去。

湖涌村鱼塘众多，

水乡的南庄人也有自己吃鱼的一套吃法。

最让外地人熟知的，

便是

“浸大头”。

南庄湖涌村的“东华饭店”，现经营已有20多年，是湖涌大头鱼的代表。人均只需要30+就能吃饱饱！

鱼身沿着脊骨切片，再以盐、油、糖、蛋来腌制。切片后的鱼肉，呈现给食客的第一观感是肉质透明、亮泽，然后以筷子夹着在煮沸的清水中涮食，待鱼肉变白前捞出，大头鱼的爽滑、鲜甜达到了极至。

而在这里，

他们有一套自己的独特吃法！

01

瘦身后才能上桌

在南庄人的印象之中，被圈养的鱼，都是被喂食饲料，活动得少，肉质松散缺乏口感。

因此，他们把鱼放到自建的鱼池或流动的河涌之中，通过水流促使鱼不断地游泳，不仅瘦身而起而肉质也会变得紧实。

放养两个月后的鱼，不吃饲料与食物，减重后肉质更美味鲜甜。

02

鱼肉必须下入清水

广东菜最重要的是，一个字，鲜。因此大多吃鱼，他们都喜欢原味。

而“清水浸”，这种烹调方式，是最能体现大头鱼的鲜甜。

将起骨完成后的鱼肉，切成“蝴蝶形状”，下入已经开滚的清水之中，“七上八下”后变色便可以开吃了。

旅游君要提醒大家，吃浸鱼片的水，一定要是清水，若是加入姜或芫茜，下水后的鱼肉会散开，就不能吃到完美的一片鱼肉了。

03

特制配料去腥

有人会问，若是只是清水，鱼肉不会腥吗？

这种经过锻炼后的鱼肉，会更加鲜甜。若还是害怕腥味，不妨用“飞水”后的姜丝和葱丝制作出属于你自己的配料。还可以让服务员下单做一碗辣椒圈，地道的广东辣味带出大头鱼鱼肉的鲜味。

吃完鱼肉之后，

可以往锅里加别的东西了。

对于旅游君来说，

吃大头鱼的“鱼头”和“鱼骨”也是一个不错的选择。

鱼头的肉鲜且滑，

鱼骨酥炸后香脆，

都是一道可口美食。

一鱼多味还不够满足你的话，不妨吃点别的：

粥内不仅有鲜甜的螺肉，还有芋头、香菜，让粥底更软绵。配上店家自制的头菜，味道更鲜。

区别于一般的萝卜糕，真材实料让萝卜糕更软绵。香煎后的外皮酥脆，和内里有不同的口感。

吃完了，

除了可以在湖涌村逛逛，

体验南庄人的水乡风情外。

还可以到附近的绿岛湖去逛逛，

欣赏花海与绿树，

不时飞起的白鹭，

让你似走入了大自然之中。

东华饭店

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寻味







































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