前几天总结了一下我喜好的大齐帝国的市井美食，没想到引起了这么多志同道合的“吃友”们的共鸣。为了不枉称为“吃货“，今天我就要把妈妈和姑姑传授给我的腌咸菜小配方传授给大家！可别小看这些不起眼的小咸菜，那可是咱东北人顿顿都离不开的美味！

制作方法：黄瓜洗净，晾干。切条，撒盐，用手搅拌均匀，放在漏筐里漏水。这是黄瓜上可以压块石头以便水快速控出。六、七个小时后，将黄瓜里的水滤净，就该熬酱汤了。酱油在锅里煮开，加入白糖，糖化开了就关火，晾凉。姜切丝，蒜切片，青椒切成条，和黄瓜一起放在凉后的酱汤里，然后倒入适量香油、白酒，放冰箱里冷藏。腌制一天后就可以吃啦！

独门秘方：酱油一定要熬开，黄瓜一定要压至出水，浸渍黄瓜的容器一定要擦净水，切记！

吃的时候拌上点辣椒油，在放点香油，咬上一口脆辣可口，再配上一碗白米粥，简直没谁了！

制作方法：茄子洗净放在蒸锅中蒸好。热油中加入花椒制成材料油，晾凉待用。茄子出锅后晾凉，撕成细条，放盐腌制半日后将水控出，将香菜、红辣椒、青椒、大蒜洗净切末放入，倒入香油，再淋入事先制作好的材料油，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一日后食用。

独门秘方：茄子必须是我大齐帝国的紫皮茄子，否则绝对影响口感！茄子和配料拌匀就好，不要过度搅拌，否则会酸！蒜茄子最好现吃现腌，储存过久影响口感。

蒜茄子配白米饭，给碗红烧肉都不换呀！这是美滋儿姐最喜欢的小咸菜之一了！

制作方法：新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。然后冲洗干净后沥干水分。将盐和花椒粒炒一下，晾凉备用。准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻，再撒上一层炒好的花椒盐，以此类推。腌制3天，中途要勤翻腾一下，使雪里蕻的辣气挥发。将腌制好的雪里蕻捞出放入容器中，随吃随取。

独门秘方：花椒盐是绝杀秘籍！这样腌制出来的雪里蕻有淡淡的花椒香味。吃的时候雪里蕻一定要浸泡一天，否则太咸。

雪里蕻炖豆腐，再放点五花肉，配上一碗大碴粥！人间美味，绝无仅有啊！

制作方法：买来的新鲜蒜，去皮去根，收拾好，洗干净，用清水浸泡两天，每天换一次水。水烧开，关火，倒入白糖、蜂蜜、白醋、酱油搅拌均匀。让白糖和蜂蜜完全融化。等汁完全凉透时，把蒜沥干水分，倒入调好的汁中。把糖蒜和汁倒入小坛中密封，30天左右就可以食用了。

独门秘方：蜂蜜是点睛之笔，会让你腌制的糖蒜味道更好！其次就是糖醋的比例，看个人口味了，喜好酸就醋多糖少，反之就醋少糖多。

烤肉和火锅的好搭档！特别是吃火锅时来几头糖蒜，绝对解油腻！

制作方法：青萝卜切条，用盐腌制半天，放在太阳下晾晒成干，装袋保存。吃时将萝卜干在水中浸泡半天，然后捞出萝卜干加入葱段、酱油、香油、辣椒油、鸡精拌匀。

独门秘方：萝卜最好选用青萝卜，并且不能晒到十分干，八分干就可以了。吃之前一定要浸泡，时间不能过长，否则口感就不脆了！

萝卜干是吃馒头时的好搭档，半脆不脆很有嚼头！

制作方法：芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮，分成几瓣，放水里泡一天。晾干水分切细丝。蒜切末，和发酵辣椒面、味精、糖和醋一起放在芥菜丝里拌匀。装瓶隔绝空气密封三天就可以了。

独门秘方：芥菜切的越细越好，辣椒面一定要事先加水发酵好！腌制好都得芥菜丝闻起来味道有点像芥末。

这绝对是炒饭的好搭档！酸辣香脆，一吃起来就停不住口。

制作方法：牛肉洗净切块，用料理机搅拌成泥。姜和蒜切末，花生米炒熟晾凉去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。放入适量花椒面炒匀、炒出香味。然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。

独门秘方：花生碎是必不可少的！油和肉的比例一定要掌握好！蒜末一定要最后放，否则会影响整体的味道！

白水煮面条，加上一大勺香喷喷的牛肉酱，完爆一切打卤面！每个冬天必不可少的东西啊！

每年入冬时，妈妈都会做这些小咸菜给美滋儿姐吃，每顿饭都必须吃的好东西，哪怕桌上摆满了大鱼大肉。这是妈妈的味道！我想你们也和我一样吧，永远割舍不掉这种家的味道，齐齐哈尔的味道！不过美滋儿姐还是要温馨提示大家一下，腌制菜品对身体毕竟是有害的，偶尔少吃就罢了，切莫贪嘴啊！