春天来了，春笋从土地里破土而出，成为人们餐桌上最新鲜的食材。春笋被称为春天的“菜王”，首先它有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，其次春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，并含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

值得一提的是，春笋属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是做配菜，都非常出彩，而且烹饪时间也很短。

油焖春笋

原料：春笋、油

做法：

1.春笋剥皮洗净；

2.切段待用；

3.多油6成温度将春笋入锅加盖焖2-3分钟；

4.将多余油倒出；

5.开大火，加入黄豆酱、白糖、料酒、鸡精、翻炒片刻即可出锅。

春笋红烧肉

原料：春笋、五花肉、酱油、料酒、香叶、生姜、冰糖

做法：

1.春笋切块、五花肉洗净切大块；

2.锅放清水将春笋煮5分钟；

3.锅内放少许油，放适量冰糖，中小火炒至焦糖的香味出来，加入五花肉炒至上色变红，依次加入生姜片、料酒、酱油、、香叶、冰糖，炒入味后加开水，中小火慢慢炖；

4.小火慢炖一个小时后，肉已经香浓软糯了，加入煮过的春笋，小火继续炖30分钟，炖至入味，汤汁渐近收干，起锅装盘。

腊肉蒸春笋

原料：春笋、腊肉、高汤、姜末、葱、料酒、盐

做法：

1.春笋去壳去老根；

2.将春笋一剖二，在放了盐沸水焯一下，捞出沥干；

3.洗净的腊肉切片；

4.氽烫好的春笋按盘子的大小切好摆盘；

5.然后将腊肉摆放在春笋上；

6.撒上姜末，淋上料酒和高汤，放少许盐，放入蒸锅中蒸30分钟；

7.出锅撒上葱末即可。

腌笃鲜

原料：春笋尖、咸肉、排骨、百叶结、红枣、枸杞、姜、米酒、盐

做法：

1.春笋切滚刀块，小排切成块；

2.将小排和咸肉加姜片一起汆水，去掉血水；

3.锅中加清水，中大火加入米酒、小排与咸肉（整块放入）；

4.去掉油泡沫；

5.15分钟水开后加入春笋，百叶结，红枣，枸杞，转中小火炖70分钟；

6.筷子能轻易戳进咸肉，证明炖熟，将咸肉捞出切成小块，再放回锅中，加少许盐，一定尝下，因为咸肉本身有盐份；

7.继续吨15--20分钟即可出锅。

鸡肉豆米笋丁

原料：春笋、鸡胸脯肉、蚕豆米、红辣椒、大蒜、料酒、淀粉、油、盐

做法：

1.准备好原材料；

2.切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；

3.烧锅水，将蚕豆米和笋丁下入，加上适量的盐和几滴油煮开；

4.煮上两分钟后捞出，在凉水下冲一下；

5.烧热锅，放少许油，下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；

6.再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；

7.下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；

8.加入少许的水淀粉勾芡；

9.最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀；

10.装盘即可。

春笋火腿汤

原料：春笋、火腿、香菇、盐

做法：

1.新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块；

2.锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了；

3.鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。

剁椒蚕豆春笋

原料：春笋、蚕豆、剁椒、油、盐、香油、大蒜

做法：

1.春笋去外皮，洗净后切小丁；

2.蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干；

3.春笋入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干；

4.热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味；倒入焯好的笋丁；倒入焯好的蚕豆；淋香油即可出锅。

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