仲家之布依,热情献客酒_姜_姜食品

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四川布依族大多居住在依山傍水的海拔米左右的二半山区。会东和宁南布依族聚居区紧邻金沙江及其支流，木里布依族聚居区在雅砻江边。虽然是自然地理条件较为恶劣的山区，但因为气候温和，雨量充沛，土地还算肥沃，适宜农耕，故四川布依族选择了一种典型的农耕民族经济生活方式——水田、旱地兼作，主要种植水稻，并兼种玉米、小麦、高粱、荞麦、薯类和豆类作物；还种植棉花、油菜、烤烟、甘蔗、茶叶、柑橘、桃、李、杏、香蕉等等经济作物。为了养蚕，许多农户在田间地头遍植桑树。绝大多数人还根据各自家中经济、庭院等条件，或多或少地养有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等家畜、家禽。褡裢粑褡裢粑的得名与布依族同胞喜欢带的褡裢有关。每逢节日走亲访友，或出门赶集，布依族同胞的褡裢里都装着粑粑点心作礼品或午餐，久而久之，这种粑粑的名称就和褡裢连在了一起。取芭蕉叶去梗，切成20×40厘米的长方形，擦洗干净后在里面抹一层薄猪油防粘。取克芭蕉面团揉成饼状，包上25克芝麻馅心，压扁后以芭蕉叶一半包裹，另一半再包同样大的一个，两者隔开成如意形，分层放入蒸笼，旺火蒸1小时左右即成。“褡裢粑”颜色酱黄，香甜细嫩，有健胃，帮助消化，增进食欲的作用，很受人民群众欢迎。血豆腐血豆腐其实也就是我们常说的血旺，布依族的血豆腐营养价值非常高，性平凉，清热解毒，所以对肺、肠胃等脏器有一定的“清洁”作用，但最主要的作用还是补血。将血豆腐切好后，与火腿肠、芹菜、香菇等备用，锅底放油烧热后加入芹菜、大葱、豆芽炒熟，加水烧开后放入血豆腐、火腿、香菇煮熟，一碗香腾腾的血豆腐就做好了。炒饵块炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称大救驾。切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，很清秀雅洁，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。黄米凉糕黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。米凉糕是一道老少皆宜的甜点小吃，深受大家的喜爱。豌豆粉豌豆粉是布依族十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。五色花糯米饭五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是布依族用来招待客人的传统食品。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。因此，民族节日的五色糯米饭更为盛行了。美味烟熏肉布依族的烟熏肉也非常有名，在制作时，将擦有少许盐和作料的肉悬挂在有松脂的柴火上熏烤，肉里渗进了松脂的天然香味，口感肥而不腻，香气四溢。姑娘茶布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
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