主料

• 梭子蟹2只

调料

• 色拉油

  适量

• 食盐

  适量

• 酱油

  适量

• 姜

  1块

• 蒜

  1瓣

• 小葱

  2根

• 水

  适量

• 白糖

  适量

姜葱炒梭子蟹的做法

1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

烹饪技巧

跟菜场卖梭子蟹的老板娘学来的挑蟹3法：

1、掂重量，越重越壮。

2、看花纹，挑肚皮花纹深的。

3、捏肚子，紧实厚重最饱满。

菜品特色

        梭子蟹实在是有很多种吃法，比如清蒸，葱油，或者炒点蕃茄加盒豆腐烧成煲，最经典的莫过于梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鲜美，软软糯糯的，无比好吃。今天做的没有加年糕，但也非常鲜美好吃。