最近的天气又湿又冷，到了吃麻辣烫的好时候了！

　　在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的美食。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你想上点“档次”，使它更鲜美，可以加入肉和绿叶蔬菜。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻得痛快，辣得够劲！

　　不过，在大奥村儿不是随处可以吃到麻辣烫哒~所以，只能自己动手，丰衣足食啦！今天就为大家带来一些巨好吃的麻辣烫配方！绝密喔~一般人我不告诉喔~

　　自制版麻辣烫汤底配方

　　（图片来源于：Google）

　　麻辣烫配方1

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油（注意，这个“牛油”不是butter哦）半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

　　（以上的量都比较大，自己做的时候，根据自己需要的量，按比例配即可）

　　三油混合，加冰糖小火炒化；加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦；把剩余的材料（中药类除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（最好是骨头汤），平分加入中药类材料熬半小时即可。

　　麻辣烫配方2

　　牛油克、菜油克、郫县豆瓣克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜10克、精盐克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤0克。

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　麻辣烫配方3

　　主料：嫩鸡腿，猪骨，鸡骨，羊骨，牛肉，牛肚

　　用油：猪油，牛油，菜仔油

　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，豆蔻，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

　　放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，豆蔻，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

　　素菜麻辣烫

　　（图片来源于：Google）

　　食材：泡发红薯粉克，绿豆芽克，泡发黄花菜克，青豆20克，郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，花椒5克，芝麻5克，红辣椒1个，葱、姜、蒜适量，油适量，盐少许，糖适量，鸡精适量

　　做法：

　　1、起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

　　2、放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

　　3、加入清水烧开，小火煮5分钟。

　　4、放入绿豆芽烫熟。

　　5、把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

　　6、再放入泡发的黄花菜烫熟。

　　7、把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

　　8、再放入红薯粉烫熟。

　　9、把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

　　10、把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

　　11、把调好味的汤浇入碗中。

　　12、锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

　　什锦麻辣烫

　　食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料1包、清水适量

　　做法：

　　1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

　　2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

　　3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

　　4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

　　5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

　　6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

　　7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

　　麻辣烫米线

　　（图片来源于：Google）

　　食材：米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料

　　做法：

　　1、将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

　　2、蒜香烤肠切片。

　　3、脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

　　4、油麦菜洗净，从中间掐成两段。

　　5、香菜切碎备用。

　　6、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

　　7、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

　　8、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

　　9、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

　　10、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

　　11、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

　　12、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠。